【核心提示】8月12日至18日，华中农业大学园艺林学学院赴川渝地带“文化融合传承”专项实践团前往四川成都和重庆开展一系列社会实践活动，对川渝传统美食文化进行调研。
为了解川渝传统文化尤其是美食文化与现代文化融合情况，加深对中国传统文化内核的理解，8月12日至18日，由我校7名学生组成的社会实践团队前往重庆市和四川省成都市开展“川渝地区文化融合传承”的主题调查活动。
8月12日晚，实践团抵达成都市，前往禄合门美蛙火锅店进行第一项调查。火锅是川渝地区的传统美食，风靡全国后也衍生出许多新吃法，如这牛蛙火锅。成员蒙小艺感慨道：“现在的火锅吃法真的是越来越多，不禁让我想起了家乡的螺蛳粉与火锅的结合，在这民以食为天的中国，饮食文化的碰撞与融合真是生机勃勃！”队员们也同时体验了一把四川独特的下菜方式：上蛙时，服务员会拿出一个提前放好蛙的空心大竹管，服务员边敲竹管边让蛙“跳入水中”。
8月13日，实践团成员选择饕林餐厅作为川菜的调研地。其中跷脚牛肉让人印象深刻，牛肉肉质滑嫩鲜美。据传是有位精通歧黄之术的老中医在河边悬锅烹药，救济过往的行人。他把大户人家弃之不用的牛杂捡回洗净后，与有中草药的汤一起炖煮。结果发现熬出来的汤香、能治病，因此也吸引了不少食客。当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。如今人们吃到的跷脚牛肉是经过近百年的改良与传承，滋味更丰富，食材更鲜美、营养，成员采访了邻桌食客，对方表示：“吃过之后还是能体会到几十年前人们不惜站着“跷脚”，也要吃上这一口的心情。”
8月17日，实践团众人出发前往重庆。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这是清代进士严辰吟对火锅的赞美，实践团也来到了渝大狮老火锅店，品尝这古今共赏的美味。店外看着平平无奇，店内却别有洞天：复古的装潢、上世纪的居民区、童年的小卖部……在城市化很高的重庆似乎很少体会到这种怀旧的感觉，火锅也是还原重庆老火锅风味。店员在接受采访时说到：“这里装修的市井环境真的很像我小时候的生活场景，这也是我愿意在这里工作的原因，很有家的味道。”她特意为实践团调制了正宗的油碟蘸料，只有香油、蒜泥、香菜，适量的也可以加上一些耗油，简单却独具风味。在现代化的城市，重庆渝火锅店还能独善其身，保有传统味道，实属难得。
在历时七天的社会实践中，成员们通过对川渝地区的美食文化进行研究采访调查，深刻认识到美食文化传承与保护的重要性。只有当饮食方式契合现代社会发展需求时，才能较好地传播与推广。例如火锅，它不仅能做到当代社会所追求的方便、快捷，也能满足现代年轻人社交聚会的需求。团队队长许洁莹在总结说：“希望在多方面调查和进一步的思考之后，成员们都能对川渝传统美食有更深的理解，更好地帮助美食文化的融合与传承推广，让鲜为人知传统美食多加以改良，冲破地域的阻碍被更多人了解；已被人熟知的美食能迎来新一波发展高潮，从而进一步推动传统文化的传承、融合、发展。”
文字：蒙小艺
摄影：许洁莹、蒙小艺
审核：蔡 江
